Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы. Но со временем рецептура ограничилась уваренным томатным соком с добавлением специй. В кулинарных книгах можно найти ни одну сотню рецептов. У каждой хозяйки свое представление о том, каким должен быть домашний кетчуп: с болгарским перцем, с яблоками, с хреном и т.д.
Китайский кетчуп
Для рецепта Вам потребуются:
помидоры - 1.5кг; соль - 50г; сахар - 375г; уксус - 120г; чеснок - 5г; гвоздика (молотая) - 4г; корица (молотая) - 30г. Помидоры протирают через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности помещают в мешочек из марли и кладут в эмалированную кастрюлю. Добавляют соль, сахар, уксус. Вливают томатную пасту и варят на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекращают, мешочек со специями удаляют.
К охлажденному соусу добавляют горчицу, если подают к свинине; карри (в порошке) — к блюдам из отварного риса.
Кетчуп из зеленых помидор
Для рецепта Вам потребуются:
помидоры (зеленые) - 6 шт.; болгарский перец (зеленый) - 6 шт.; соль - 1 ст.л.; сахар - 200г; уксус - 1/2 ч.л. Нарежьте мелко помидоры, засыпьте ложкой соли, перемешайте залейте холодной водой и дайте постоять в течение ночи. Слейте соленую воду, налейте чистой воды и варите в течение 10 минут. Слейте воду и добавьте сахар и уксус.
Добавьте перец и пусть варится на медленном огне, помешивая, 30 минут.
Разложить кетчуп из зеленых помидор в банки и закрыть.
Кетчуп из абрикосов и яблок
Для рецепта Вам потребуются:
абрикосы - 500г; яблоки - 1кг; лук репчатый - 500г; чеснок - 2-3 зубчик; соль крупная - 1 ч.л.; сахар - 700г; имбирь (свежий, измельченный) - 2 ч.л.; перец черный - 1 ч.л.; виноградный уксус (6%) - 350 мл. Абрикосы и яблоки вымыть, яблоки очистить от кожицы и семечек, а абрикосы от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками. Лук, очистить, нарезать мелко, кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные продукты вместе, перемешайте, выложите в большой сотейник. Добавьте уксус, сахар, перец и соль.
Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и периодически мешайте, что бы равномерно прогревалась вся масса и не пристала ко дну. На слабом огне доведите массу до загустения.
Разложите кетчуп горячим в стерилизованные, чистые баночки, пастеризуйте и укупорьте.
Кетчуп можно хранить, а можно и сразу подавать к мясным блюдам. Он имеет кисло-сладкий вкус с нежной остротой и необыкновенным ароматом.
Все рецепты кетчупа
Комментариев нет:
Отправить комментарий